Prodotto a latte crudo parzialmente scremato o intero, pasta semicotta, non pressata, stagionatura minima di 60 gg, fino ad un massimo di 8-10 mesi. Crosta rosea, pasta giallo chiaro, speziata, occhiatura minuta. Pasta morbida, delicata, ma piccante con il classico sapore di cumino di montagna che è predominante e persevera in bocca.