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TOMINI AL GINEPRO
Per la produzione dei
tomini al ginepro utilizziamo latte parzialmente scremato, riscaldato alla
temperatura di 39°C viene poi addizionato di caglio liquido di vitello.
Dopo circa 30 m. procediamo alla rottura del
coagulo con la lira, cercando di ottenere cubi della dimensione di una noce,
addizioniamo le bacche di ginepro precedentemente pestate e mantenendo in
agitazione riscaldiamo alla temperatura di 41°C.
Procediamo poi all’estrazione ed alla
formatura in piccoli stampi cilindrici. Le piccole forme vengono poi salate in
salamoia e stagionate per circa 60 gg. Dopo la stagionatura si presentano con
una crosta leggermente fiorita e rugosa.
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