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TOMA
D’ALPEGGIO ALLE ERBE della VALLE di TROVINASSE
Come per la toma d'alpeggio
questo formaggio si ottiene con latte prodotto da bovine di razza
“Valdostana Pezzata Rossa e Nera” con l'aggiunta di peperoncino e cumico nella
cagliata.
CARATTERISTICHE
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Crosta: |
dall’aspetto
rustico, di colore bruno rossastro generalmente fiorita |
| Pasta |
colore bianco
rossastro con occhiature poco diffuse e minute (a seconda del tipo di
pascolo utilizzato) |
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Sapore: |
intenso,
retrogusto leggermente piccante |
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Aroma: |
intenso |
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