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LA ROVARNERINA
Come per il Toma anche la Rovarnerina
si ottiene con latte prodotto da bovine di razza “Valdostana Pezzata Rossa e
Nera” alimentate con erba fresca della vallata di Trovinasse alle pendici del
Mombarone ad una altezza tra i 1200 e 1500 mt al confine con la Valle d’Aosta.
LA ROVARNERINA prende il nome del nostro
Alpeggio “Rovarnero” nella Vallata di Trovinasse.
Viene prodotta solo nel periodo estivo.
Le sue caratteristiche organolettiche derivano in gran parte dai pascoli estivi
e dalle particolari grotte naturali di stagionatura.
CARATTERISTICHE
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Crosta: |
irregolare,
dall'aspetto rustico e fiorita |
| Pasta |
colore giallo
paglierino intenso con occhiatura quasi assente |
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Sapore: |
intenso
e aromatico - retrogusto di sottobosco |
Ottimo con miele di rododendro,
confetture.
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